Одинарные кавычки
str_replace('\x07', '', $text);
В этом случае функция ищет вхождения плейнтекста '\x07'. Двойные кавычки
str_replace("\x07", '', $text);
В этом случае функция ищет вхождения ASCII символа '\x07'.
Читать далее
str_replace('\x07', '', $text);
В этом случае функция ищет вхождения плейнтекста '\x07'. str_replace("\x07", '', $text);
В этом случае функция ищет вхождения ASCII символа '\x07'.